Page 86 - Özel Çağın Göz Hastalıkları Hastanesi - E-Dergi (Sayı 6)

Savaşı boşver, bi kahve içelim

Osmanlı’nın Viyana hikâyesi burada bitti. Ancak bizim
hikâyemiz tam da burada başlıyor. Dağılan Osmanlı ordusu,
ardında dev bir karargâh bıraktı. Viyana yakınlarındaki bu
karargâhta binlerce çadır, savaş malzemeleri, mühimmat
depoları, kişisel eşyalar ve o dönemde henüz Avusturyalıların Muhtemelen Viyana
tanışmadığı bir malzeme vardı. Kuşatması sırasında
tercümanlık göreviyle
Osmanlı çadırında
Dağılan ve geri çekilen Osmanlı ordusu, deve yemi olmadığını biliyordu. Osmanlı
bazı malzemeleri dönüş yolunda ağırlık ganimetleri arasından bu kahve bulunan Leh Yahudisi
yapmaması için karargâhta bıraktı. çuvallarını satın aldı ve bu çekirdeklerle Kolschitzky, Osmanlı
Bunlardan biri de çuvallar dolusu kahve yaptığı denemeler neticesinde Viyana’ya ganimetleri arasında,
çekirdekleriydi. kahve kültürünü tanıttı. herkesin deve yeme
Terk edilen karargâha giren Avusturya Türk kahvesi olmak üzere Viyana sandığı kahve çuvallarını
askerleri kahveyi ilk gördüklerinde kapılarına kadar taşınan bu çekirdekler, satın aldı ve bu
deve yemi zannettiler ve yakarak imha süt ve şeker ile buluşup meşhur Viyana çekirdeklerle yaptığı
etmek istediler. Ancak muhtemelen kahvesi Melange’a dönüştü. Bugün denemeler ile Viyana’ya
Viyana Kuşatması sırasında tercümanlık Viyana’nın belli noktaları kahvehaneleri kahve kültürünü tanıttı.
göreviyle Osmanlı çadırında bulunan Leh ile ünlü ise bunda Türklerin bırakıp gittiği
Yahudisi Kolschitzky bu çekirdeklerin o birkaç çuvalın büyük emeği var.

TÜRK KAHVESİ OLMAK ÜZERE
VİYANA KAPILARINA KADAR
TAŞINAN KAHVE ÇEKİRDEKLERİ,
SÜT VE ŞEKER İLE BULUŞUP
MEŞHUR VİYANA KAHVESİ
MELANGE’A DÖNÜŞTÜ.

Kuru kuru kahve olmaz
Esas ilginç hikâye ise bir içeceğin kadar sevinmişti ki bu zaferi günlerce
değil bir yiyeceğin doğuşu. Hem de ne kutlamaya karar verdi. Viyana’da fırıncılık
yiyecek... yapan Peter Wender, zaferin şerefine
Türk ordusunun sancağında yer alan
Bugün bütün Avrupa’da “kahvaltı” hilâl şeklinde bir çörek yaptı.
denince akla gelen kruvasan, bu
savaşın ardından Viyana fırınlarında İkinci rivayet ise biraz daha şiirsel.
hayat buldu. Sürecin nasıl gerçekleştiği Kuşatmanın olduğu 1683 yılında Viyana
ile ilgili birçok rivayet var. Kesin olarak şehrinde un, fırıncılara ve yerel halka
bildiğimiz şey ise kruvasanın Avusturya karne ile veriliyordu. Yani belli ölçüde
menşeili olduğu. un sıkıntısı yaşanıyordu. Bu nedenle
fırıncılar, ürünlerini küçük ölçeklerde
Bu konuda en gerçekçi ve en yaygın yapıyorlardı. Kuşatma sırasında Osmanlı
iki hikâyeye odaklanacağız. Birincisi lağımcıları birçok kez tünel kazmayı
biraz nefret tohumlarıyla dolu. Rivayete denemişler ancak her seferinde girişim
göre, kuşatmanın ardından halk o engellenmişti.
84