Page 87 - Özel Çağın Göz Hastalıkları Hastanesi - E-Dergi (Sayı 6)

KRUVASANIN
HİKÂYESİ İSE
VİYANA SURLARININ
YAKININDA DÜKKÂNI
OLAN BİR FIRINCININ,
SABAHIN ERKEN
SAATLERİNDE
HAMUR HAZIRLAMAK
İÇİN DÜKKÂNINA
GİTMESİYLE BAŞLADI.

Kuşatmanın son günlerinde kazdıkları bir Savaşın ardından katkılarından dolayı
tüneli şehrin surlarına epey yaklaştırmayı fırıncı ödüllendirildi. Kont Starhemberg
başardılar. Surların altında patlatılacak fırıncıya ödül olarak ne istediğini sordu.
bir bomba koca yapıyı indirecekti. Fırıncı da zaferin anısına hilâl şeklinde bir
Surların yakınında dükkânı olan bir çörek üretmeyi düşündüğünü söyledi ve
fırıncı sabahın erken saatlerinde hamur bu çöreğin şehirdeki tek üretim hakkının
hazırlamak için dükkânına gitti. Hamurla kendisine verilmesini istedi. İsteği kabul
uğraşırken yer altından kazma kürek edilen fırıncı, un kullanımı konusunda
gürültüsü duyan fırıncı koşarak askerlere özgürlüğe kavuştu ve kruvasan
durumu haber verdi. Avusturyalı askerler üretilmeye başlandı.
hemen karşı bir tünel kazıp Osmanlıların Bugün Avrupa’nın birçok ülkesinde
tünelini patlattı. Böylece
Osmanlı lağımcıları kruvasan ve kahve standart kahvaltı
yerin altında olarak görülüyor. Bunun için bize ne FRANSIZ
şehit oldu. kadar teşekkür etseler az. Genel olarak DEVRİMİNDE
Fransız icadı olarak bilinen kruvasanın GİYOTİNE
aslında Avusturyalı fırıncılar tarafından GİDEN MARIE
yapıldığı da bir gerçek. Hatta Fransa’da ANTOINETTE’İN,
TARİHE GEÇEN
kruvasan yapan yerler, Viyana usulü “EKMEK
hamur işi yapan dükkân manasında YOKSA PASTA
YESİNLER” SÖZÜ
“viennoiserie” olarak adlandırılıyor. İLE KRUVASANI
KASTETTİĞİ
SÖYLENİR.

Fransa’nın kruvasan ile tanışması

Kuşatmanın kalktığı 1683’ten 1770 Kruvasanı Fransa’da yaygınlaştıran
yılına kadar kruvasan ile Fransızların bir kraliçe, Fransız kültürüne dev bir katkı
alakası yok. yapmış oldu.

1770 yılında Avusturya İmparatoriçesi İlk zamanlar Türk çöreği denen kruvasan,
Maria Theresa’nın 15 yaşındaki kızı herhalde birilerini rahatsız etmiş
Marie Antoinette, Fransız veliahtı Louis olacak ki büyüyen ay anlamına gelen
August ile evlendirildi ve Paris’e taşındı. “croissant” olarak adlandırıldı.
1774 yılında ise Kral XV. Louis çiçek
hastalığından ölünce yerine Marie Fransız devriminde giyotine giden Marie
Antoinette’in kocası XVI. Louis tahta Antoinette’in, tarihe geçen “ekmek
çıktı. yoksa pasta yesinler” sözü ile kruvasanı
Kraliçe olan Maria Antoinette kastettiği söylenir. Artık Fransız halkı ne
Avusturya’daki günlerinden aklında kalan derece bir yokluk içindeyse, bu söz de
bir lezzeti çevresine tanıtmaya başladı. kelleyi kurtarmaya yetmemiş belli ki.
85