Page 94 - Özel Çağın Göz Hastalıkları Hastanesi - E-Dergi (Sayı 10)

v

Yıldız demek, şöhret ve

para demek

Michelin yıldızı bir kez alındı unvanı koruyor. Gelir düzeyinin
mı değmeyin o restoran ve tavan yaptığını söylemeye
şefin keyfine çünkü ucunda gerek yok.
dünya çapında müthiş bir
sükse ve bol kazanç var. Her yıl Yıldız sisteminde adaletin
yenilenen rehberde yer alınca sağlanması ve rehbere Her yıl yenilenen
mekânlar ziyaretçi akınına rağbet gösteren müşterilerin
uğruyor ki hele 3 yıldız aldıysa güvenini sarsmamak adına Michelin
konuklar genellikle dünya önemli bir uygulama daha Rehberi'nde
sosyetesinden oluyor. var. Değerlendirmeye alınan yer alınca
ve örneğin iki yıldıza layık
Gelelim yıldızın kazandırıp görülmüş bir restoran bu titrini restoranlar
kaybettirdiklerine… yalnızca bir yıl koruyabiliyor. ziyaretçi akınına
Michelin Rehberi Direktörü Yani yıldızlar geçici. Gelecek uğruyor ki
Jean Luc Naret’e göre 3 bir tarihte yeniden ziyaret hele 3 yıldız
Michelin Yıldızı’na sahip olan edilen restoran en baştan aldıysa konuklar
restoranların gelirinde yüzde değerlendirmeye alınıyor ve
30 artış yaşanıyor. Elbette yeni yıldız derecesi belirleniyor. genellikle dünya
bunda meşhur olduktan sonra Ancak yıldız düşürüldüğünde sosyetesinden
tabak ve hizmetteki birim ya da kaybedildiğinde bunun oluyor.
ücretin artması da etkili. Zira faturası hayli yüksek olabiliyor.
bir tabağın fiyatının ortalama Böyle bir restoran yüzde 30 ila
1.500 TL seviyesinde olması 40’lık gelir kaybı yaşıyor ki bu
bu restoranlarda şaşılacak bir ciddi bir rakam. Kaybedilen
durum değil.
prestij ve güveni de hesaba
Yıldız alan restoranın şefi bu katarsak sektör profesyonelleri
başarının mimarı olduğundan açısından durumun ne denli
“yıldızlı şef” olarak ünleniyor ve ciddiyetle karşılandığını
nereye transfer olursa olsun bu tahmin edersiniz.

JAPONYA’NIN ÜNLÜ SUŞİ RESTORANI SUKİYABASHİ JİRO
2007’DEN BERİ ÜÇ MICHELIN YILDIZLI BİR RESTORANDI.
KASIM 2019 İTİBARİ İLE ÜÇ YILDIZINI KAYBETMESE
DE REHBERDEN ÇIKARILDI. MICHELIN YETKİLİSİ,
SADECE 10 KİŞİLİK OTURMA ALANI OLAN RESTORANA
REZERVASYON YAPMANIN İMKÂNSIZ OLDUĞU,
DOLAYISIYLA ARTIK HALKA AÇIK BİR YER OLMADIĞINI
GEREKÇE OLARAK GÖSTERDİ. RESTORAN, YAŞAYAN EN
BÜYÜK SUŞİ USTASI KABUL EDİLEN JİRO ONO’YA AİT. 94
YAŞINDAKİ ONO SADECE DAİMÎ MÜŞTERİLERİNİ VE ÖZEL
TANIDIKLARIN REFERANS VERDİĞİ SEÇKİN KONUKLARI
AĞIRLIYOR. RESTORAN NİSAN 2014’TE DÖNEMİN ABD
BAŞKANI BARACK OBAMA VE JAPONYA BAŞBAKANI
SHİNZO ABE’Yİ AĞIRLAMIŞTI DERSEK, KONUK PROFİLİNİ
TAHMİN EDERSİNİZ.

92