Page 93 - Özel Çağın Göz Hastalıkları Hastanesi - E-Dergi (Sayı 10)

v

MICHELIN YILDIZI’NA

ULAŞMAK HAYLİ ZOR

Michelin Yıldızı almak bir hizmeti alıp ödemelerini bu insanlar aşçının hazırlık
restoran ya da şefin kaderini yapıyorlar ve denetim raporları ve pişirme konusundaki
değiştirebilir. Dolayısıyla doğrultusunda o restoranı ustalığının yanı sıra sunumdaki
değerlendirme süreci yıldız ile derecelendiriyorlar. estetik ve yaratıcılığını da
son derece hassas. Bu Müfettişlerin bu denetlemeyi dikkatle inceliyor. Ardından şef
değerlendirmeyi ise Michelin gizlilik içinde yapması, rehberi aşçının kişiliğine bakıyorlar.
müfettişleri gerçekleştiriyor. takip edenlerin güvenini Müşterilere olan tavrına,
Dolayısıyla Michelin sürecinin arttırıyor çünkü eminler çalışanlarla olan ilişkisine önem
en önemli ayağı müfettiş ki yıldızlar “hatır gönül” ile veriliyor. Dördüncü kıstas ise
seçimi. verilmiyor ya da sırf o güne işin “duygusal” tarafı. Alınan
özel bir hazırlıkla restorana çeki
Bu lezzet avcıları genellikle düzen verilmiş olmuyor. hizmetin fiyat/performans
turizm otelcilik eğitimi değerlendirmesini yapıyorlar.
almış, özgürce seyahat Michelin müfettişlerinin Son madde ise restoranın
edebilen, tercihen birden değerlendirme sürecinde tutarlılığı. Birden fazla
fazla ülkede yaşamış ya da dikkat ettikleri 5 ana unsur müfettiş tarafından ziyaret
çalışmış kişilerden seçiliyor. var. Bunlardan ilki ürün edilen mekânın aynı standardı
Michelin şirketine bağlı kalitesi. Öncelikle yemeğin koruyup korumadığı kontrol
olarak tam zamanlı çalışan bu kaliteli bir malzemeden ediliyor.
müfettişler aslında birer “gizli yapılıp yapılmadığı ve elbette
müşteri”, yani restoranlar bu hijyeni dikkate alınıyor. İkincisi Elbette kriterler bunlarla sınırlı
müfettişlerin kimliklerinden yemeğin lezzeti ve şef aşçının değil. Zira bir mekânı iyi ya da
bihaberler. Dolayısıyla herhangi mutfaktaki becerisi. Damak kötü yapan yegâne özellikler
bir müşteri gibi yemek tadı konusunda uzmanlaşmış yemek, fiyat ya da şef değil.

MICHELIN MÜFETTİŞLERİ
DEĞERLENDİRME SÜRECİNDE
ÜRÜN KALİTESİ, YEMEĞİN
LEZZETİ, ŞEF AŞÇININ
MUTFAKTAKİ BECERİSİ,
ŞEF AŞÇININ KİŞİLİĞİ,
FİYAT/PERFORMANS VE
RESTORANIN TUTARLILIĞI
GİBİ ANA UNSURLARA GÖRE
RESTORANLARA YILDIZ
VERİYORLAR.

91