Page 103 - Özel Çağın Göz Hastalıkları Hastanesi - E-Dergi (Sayı 5)

Bir ülkenin yemek kültürü, o ülkenin Türkiye’nin bir buçuk
özelliklerini ve insanlarını anlatır bize. katı olan bu ülkede
Sabah kahvaltısında seçilen besinler, aynı bizdeki gibi, bir
öğle yemekleri ve akşam ziyafetleri yemeği başka bir
incelendiğinde insanların yaşayışları yerde bulmanız çok
ile ilgili az çok fikir verir. Fakat iş Güney zor. Yöresel yemekler
Afrika’ya gelince birçok farklılık gözler çok hâkim olmasına
önüne seriliyor. Bu farklılıkların sebebi rağmen bölgelerdeki
çok kültürlü bir devlet olması. Hatta bu yaşam şartları, yemek
ülkenin mutfağına “gökkuşağı mutfağı” kültürünü de tamamen
diyenler bile var. değiştiriyor.

MILK TART

Çok kültürlü, bol çeşnili…

Mesela Cape Town’da çok farklı yeme çay veya kahve rağbet görür. Tahıl, bu Etin yanında da en az iki sebze yemeği
alışkanlıklarıyla karşılaşıyorsunuz. Uzun ülkenin vazgeçilmez besin kaynağı. sofraları süslüyor. En çok tüketilen et
bir dönem boyunca farklı ülkelerin Mısır, tuz ve sudan yapılan tahıl ezmesi, çeşitleri sığır, tavuk ve domuz eti. Diğer
sömürgesi durumunda kalan ülkede, halk tarafından sık tüketiliyor. Ayrıca yemekler bölgeden bölgeye değişiklik
sömürgeci ülkelerin izleri görülüyor. Güney Afrika’nın her bölgesinde gösterse de et ürünleri bütün Güney
17. yüzyılda Hollanda’nın ilk göçmen yemekler genellikle siyah ekmek ile Afrika’da rahatlıkla bulunabiliyor. Genel
kolonisi olan Güney Afrika’da, özellikle servis ediliyor. Bu, bizim tükettiğimizden olarak etler kişniş, karabiber ve tuz ile
Hollanda mutfağının büyük etkileri var. farklı bir tam buğday ekmeği. Ülkenin kurutulup, ince kesilerek tüketiliyor.
Fransız mutfağının da kısa bir dönem çeşitli yörelerinde, damak zevkine göre Ayrıca Biltong, Braaivleis, Bredies,
etkilediği ülke mutfağında, koyun eti ile farklı tatlarla pişiriliyor. Potjiekos, Boerewors, Droewors gibi
krema kullanımı oldukça yaygın. Tabii yemekler başlıca et yemekleri arasında.
Almanya’nın etkisini de unutmamak Öğle saatleri… Bazı restoranlarda devekuşu ve timsah
gerek. Ülkede en çok tüketilen eti bile bulmak mümkün. Ancak bunlar
“Burevers” adlı sosis Almanların izini Kadınlar çalıştığı için şehirlerde öğle özel günlerde tüketilen et türleri. Tavuk
taşıyor. Son olarak İngilizler aracılığı yemeği hafif oluyor. Kırsal yerlerde etinden biraz daha sert olan timsah
ile Hint mutfağından etkilenen Güney ise karşımıza kuvvetli bir öğle yemeği eti, yanında pilav ve mezeler ile ikram
Afrika’da, hemen her yemekte bol menüsü çıkıyor. Yemeklerinin yöreden edildiğinde iştah açan bir lezzet. Böyle
baharat kullanılıyor. Hintli kölelerin yöreye farklılık gösterdiğini söylemiştik.
aşçılık yapması ülkeye çeşni kavramını Peki nedir bu kendilerine özgü anlatınca sizin de canınız çekmiştir…
sokmuş ve baharat kullanımı ayrı bir yemekler? Örnek verecek olursak; kıyı Tatlı olarak ne var?
önem kazanmış. Yemek konusunda şeridinde suda yetişen katır çiçeğinden
yelpazesi bir hayli geniş olan bu ülke, yapılan “Katır Çiçeği Çorbası” bizdeki Güney Afrikalılar yoğun baharatlı ve ağır
ziyaretçilerine tüm bu farklılıkları bir hamsili pilav gibi, sadece o yöreye ait et yemeklerine karşın, tatlı seçimlerinde
arada sunuyor. bir yemek. Burada klasik çorba türleri hafif tatlıları tercih ediyorlar. Zaten
pek tercih edilmiyor. Mısırla yapılan tatlılar da ağır olsa, o sıcakta ayağa
Güney Afrika’da kahvaltı “Porridge” gibi klasik çorbalar iç ve kalkacak takatleri kalmazdı. En çok
kuzey bölgelerde tüketilirken, kıyı
Kuzeydeki Transval ve özerk tüketilen tatlıların başında “Milk Tart”
cumhuriyetlerde, kırsal kesimlerdeki kesimlerde balık ve deniz ürünleri ve “Dumpling” geliyor. Ayrıca bizdeki
çiftliklerde ve küçük yerleşim alanlarında severek yeniyor. burma tatlısının farklı bir türü onlarda
tahıl ezmesi, mısır veya yulaf çorbası Akşam ne yiyoruz? da var. Güney Afrika tropik ikliminden
gibi zengin, besleyici bir kahvaltı dolayı birçok farklı meyve türüne de
menüsü sofralarda yer bulurken, Önemli bir et ihracatçısı olan Güney ev sahipliği yaptığından, yemeklerden
Johannesburg ve Pretoria gibi büyük Afrika’da et tüketimi de oldukça yaygın. sonra tatlı yerine meyve de tercihleri
şehirlerde tahıl gevreği, portakal suyu, Akşam yemeği et yemeği ile başlıyor. arasında.

PORRIDGE BOBOTIE SOYA SOSLU BALIK
101