Page 93 - Özel Çağın Göz Hastalıkları Hastanesi - E-Dergi (Sayı 14)
P. 93
v
Mutfak kültürü de hayli zengin
Fas’ın çok kültürlü oluşu ile servis edilen Tajin’in
mutfak kültürüne de hem yemeğin hem de
yansımış. Safran, zencefil, içinde piştiği konik kapaklı
nane, zerdeçal, anason, toprak kabın da adı olduğunu
kimyon, karabiber, acı biber, ekleyelim.
kişniş ve susam gibi çeşit çeşit
baharatların yanı sıra tatlı ve Chebakia ise bizdeki lokma
tuzlunun, acı ve ekşinin bir tatlısını andırıyor. Güle
arada kullanıldığı her türlü et, benzer hamur şeritlerinden
balık ve sebze yemeği sonsuz yapılan, altın rengi alana
kombinasyon olanağı sağlıyor. dek bal ve portakal çiçeği
Kuru erik, öğütülmüş badem, şurubunda kızartılan,
maydanoz, tarçın, limon gibi susamla süslenen bu tatlı,
eklemelerle bu lezzetler daha vanilya, tarçın, safran hatta
da zenginleştiriliyor. rezene kullanıldığı için
hayli cezbedici bir lezzet
Bu lezzetlerden öne çıkan vadediyor.
birkaçını örnek verelim.
Genellikle yemeklerden
Kuzu eti, nohut, yeşil sonra tüketilen, ferahlatıcı
mercimek, kişniş, maydanoz, tadıyla bilinen nane çayı ya
kereviz, domates, pirinç, da diğer adıyla Marakeş çayı
erişte ve zencefil, tarçın, da yine bizdeki çay kültürü
safran, zerdeçal gibi bol bol gibi Fas mutfak kültüründe
baharatla hazırlanan Harira önemli bir yer tutuyor.
çorbası Fas’ın en tercih edilen Demliğe konulan yeşil çayın
başlangıç yemeklerinden. üstüne, istenilen ölçüde
Tajin de yine bol malzemeli bir şeker ve taze nane yaprakları
ana yemek. Koyun ya da tavuk eklenerek demlenen bu
etinin kullanıldığı türlünün geleneksel lezzet, ada çayı,
güveç içinde kişniş ve kimyon limon çiçeği, yabani kekik gibi
gibi baharatlarla pişirildiğini daha farklı aromatik bitkilerle
düşünün. Taze sebzelerle de zenginleştirilebiliyor. Türk
sınırlı kalmayarak limon kahvesinin köpüklüsünün
ya da erikle hazırlandığını makbul olduğu gibi nane çayı
hesaba katarsak bildiğimiz da köpürmesi için yüksekten
türlüden hayli farklı bir lezzete dökülerek servis ediliyor, hatta
dönüşüyor. Ülkenin ulusal köpük yeterli seviyeye gelene
yemeği sayılabilecek kuskus kadar demliğe geri dökülüyor.
Fas’ın diğer yüzü
Fas’ın muhteşem yönlerinin Taksiler iki çeşit. Biri “petit” yani
yanı sıra ünlü nahoş yönleri “küçük taksi” denen kırmızı
de var. Suç oranı hayli yüksek. taksilere yasa gereği en fazla
Dilenci sayısı o denli fazla üç müşteri binebiliyor. Adı taksi
ki “Fas’ta kral ve ailesinden olsa da aslında bunlar mini birer
başka herkes dilenebilir” gibi dolmuş zira müsait koltuk varsa
bir deyişin çıkmasına bile yol başka müşteri de binebiliyor.
açmış. Şehirde sizden en ufak bir Haliyle ucuz olduklarından bu
hizmet karşılığında dahi bahşiş dolmuşumsu taksiler hayli rağbet
beklenebilir. Hatta bu bahşiş görüyor. Grand Taksi dedikleri
talebi tehditkâr hal bile alabilir. beyaz olanlar ise tanımadığınız
Sokak ve caddelerde yılan biriyle seyahat etmek zorunda
oynatan, maymunu ile şov yapan kalmayacağınız taksiler
insanlara rastlamak mümkün. olduğundan elbette ki daha
Ancak bu şovlar sırasında pahalı.
cebinize bir el uzanma ihtimali Uzun lafın kısası Fas yolculuğu
de epey yüksek. Belli bir saatten size unutulmaz anlar yaşatabilme
sonra daha ciddi sıkıntı yaşanma potansiyeli sahip. Ancak Fas’ın
olasılığı da cabası.
büyülü atmosferinde çok fazla
Ulaşımda da nevi şahsına kaybolmamak ve tedbiri elden
münhasır bir yanı var Fas’ın. bırakmadığınız sürece…
91
