Page 86 - Özel Çağın Göz Hastalıkları Hastanesi - E-Dergi (Sayı 11)

v
v

Dünyanın en pahalı bitkilerinden

Latince adı Wasabi Japonica sahip ve hiçbir kirleticiyle
olan ve Japon turbu olarak bozulmamış kaynak suyun
da bilinen vasabi bitkisi 13-14 derece olması gerekir.
turpgiller familyasına ait. Kayalık toprak veya çakılda
Turpgillerden olması sizi yetişen bu narin bitki, fazla
yanıltmasın; zira kilosu 250 nem veya yanlış minerallere
dolar ve dolayısıyla dünyanın karşı dayanıksız. Üretim
en pahalı bitkilerinden. Çünkü sürecinde hiçbir kimyasal katkı
hem zor üretilir hem de uygun kullanılmadığı gibi mekanik
toprak ve yeterli sayıda üretici bir aletin de kullanılmaması
olmadığı için piyasada nadir gerekir yani tüm tarımsal
bulunur. süreç sadece elle yapılır. Her
şey yolunda giderse hasat
JAPONYA'NIN IZU KENTİNDEN BİR VASABİ TARLASI. Çin, Tayvan, Kore ve az sayıda için gereken süre ise en az 18
RAKIM 350 METRE Avrupa ülkesinde üretimi olsa ay. Tüm bunlar uzmanların
da esasen Japonya dağlarından vasabiyi neden ticari olarak
VASABİ ÇOK ÖZEL BİR ÜRETİM SÜRECİ süzülen nehirlerin kenarlarında yetiştirmesi en zor bitki olarak
GEREKTİRİYOR. BUNU ÖZETLEYEN KISA BİR
BELGESEL İZLEMEK İSTERSENİZ YANDAKİ KODU doğal olarak yetişir. Sürekli değerlendirdiği sorusunun
TELEFONUNUZLA OKUTABİLİRSİNİZ. akan, doğru mineral dengesine cevabı olsa gerek.

TAZE VASABİ KÖKLERİ

Sosun hazırlanışı ustalık gerektiriyor

Kaliteli vasabi, bitki kökünün hemen Geleneksel Japon lokantaları taze
üzerindeki kalın gövdeden elde vasabiyi servisten hemen önce
edilir ve taze olarak tüketilir. Bu rendeler. Bunun sebebi macun
sert gövdenin rendelenmesi gerekir kıvamına gelen vasabinin 15-20
çünkü kök kısmı rendelenene kadar dakika içinde keskin aromasını
acı değildir. Rendelendikçe macun kaybetmesi çünkü bu bitki bildiğimiz
kıvamına gelir ve o meşhur acısı acı biberler gibi yağ bazlı değil. Bu
çıkar. arada kökü acı olan vasabinin daha
az acı olan yaprakları da taze olmak
Vasabinin rendelenerek ulaştığı bu koşuluyla tüketilebilir.
eşsiz lezzeti, bitkinin parçalanan
hücrelerinden gelen kompleks Kısacası, gerçek vasabi bitkisiyle
kimyasal karışımların bir sonucu. yapılmış olanı Japonya dışında
bulmak zor olduğundan, piyasadaki
Bunu başarmak için vasabi, oroshiki birçok ürün gerçek vasabi içermiyor.
adı verilen özel bir rende yardımıyla Büyük marketlerde şişelenmiş
saat yönünde dairesel olarak ve olarak yahut diş macunu tüpüne
fazla bastırmadan rendelenir. benzer ambalajlarda satılan bu sahte
Bildiklerimizden oldukça farklı olan ürünler vasabi köklerinden değil
bu Japon rendelerinin köpekbalığı yaban turpu, hardal, nişasta ve yeşil
derisinden imal edildiğine gıda boyasıyla yapılıyor. O nedenle
dikkat çekmek isteriz. Gerçi artık satın aldığınız ürünün içeriğine ya
üzerinde son derece küçük delikler da vasabisinin tadına baktığınız
bulunduran metal ya da ahşap restoranın kalitesine dikkat etmenizi
örneklerine de rastlamak mümkün. öneririz. Bu arada yükselen ilgiyi kâra
Bu özel rendeler zımpara kâğıdı dönüştürmek amacıyla üretilmiş
vazifesi görerek bitki kökünün vasabili dondurma, çerez, cips ve
ince bir işçilikle macun kıvamına benzeri atıştırmalıkların raflarda BİLDİĞİMİZ RENDELERDEN OLDUKÇA
FARKLI OLAN OROSHİKİ, KÖPEKBALIĞI
getirilmesini sağlar. yerini çoktan aldığını da ekleyelim. DERİSİNDEN YAPILIYOR.
84