Page 85 - Özel Çağın Göz Hastalıkları Hastanesi - E-Dergi (Sayı 11)

v

Acısıyla meşhur

Vasabi

Japon mutfağını sevenler onu suşinin yanında tüketmeye bayılır.
Hakikisine anavatanı Japonya'da bile ulaşmanın kolay olmadığı
vasabi (wasabi) keskinliği ve acı seviyesiyle ezber bozan bir sos.
Gastronomide acı lezzetleri kırmızı ile özdeşleştirsek de açık
yeşil rengiyle bu uzak doğulu bitki, kendisine aşina damakları bile
zorlayan bir acı deneyimi sunuyor. Vasabiyi meşhur kılan diğer
özelliği de dünyanın en pahalı bitkilerinden oluşu; zira yetiştirilmesi
çok zor ve üreticisi de hayli az.

MURAT DALMAN

Uzak Doğu mutfağının en Doğu usulü pirinç pilavı
sevilen soslarındandır vasabi. ve eriştenin yanına da son
Kendine özgü acı ve aromatik derece yakışır. Acı tadının
lezzetiyle dünya çapında ötesinde, vasabi uygun şekilde
tüketilen vasabi ülkemizde de
sevilmeye başladı. Genelde kullanıldığında herhangi bir
suşinin yanında tüketilse de yemeğin lezzetini büyük ölçüde
diğer balık yemekleri, Uzak arttırırken ona nitelik kazandırır.

Tadı oldukça keskin ve kendine özgü

Ülkemizde henüz çok yaygın Vasabi makul miktarda
olmasa da marketlerde ya da tüketildiğinde acı sevenleri
ucuz restoranlarda tadacağınız rahatsız etmez ama ölçü
vasabi yüksek ihtimalle sadece kaçarsa sonucu biraz
yaban turpu, renklendirici dramatik olabilir. Zira acısı
ve tatlandırıcı karışımıdır ve öyle keskindir ki, birkaç bilim
genellikle sadece yüzde 1 ila 5 insanına Nobel Kimya Ödülü
oranında vasabi içerir. Üstelik kazandıran bir deneye bile
bunlar gereğinden fazla
acıdır. Halbuki gerçek vasabi konu olmuştur. Yangın benzeri
daha yumuşak ve topraksı bir acil durumlarda, işitme
aromaya sahiptir. Ağız ve dilde engellilerde vasabinin solunum
etkisini göstermek yerine önce yollarına etkisinin uyarıcı
burun ve solunum yollarında olarak kullanılmasını araştıran
yoğun olarak hissedilir, hemen ekip, deneklerden birinin
akabinde şekersi ve baharatlı uykusundan on saniye içinde
bir tada dönüşür. uyandığını kayda geçer.

83