Page 115 - Özel Çağın Göz Hastalıkları Hastanesi - E-Dergi (Sayı 7)

Ve bir de tatlı

Çerkes mutfağı tatlı açısından pek zengin
değil. Birkaç kuşaktır ülkemizde yaşayan
birçok Çerkes’in genelde tatlı seven
insanlar olmayışı bundan kaynaklanıyor
olabilir. Yine de Ape Yeşek gibi bir tatlı
yapıyorlar ki yedikçe hayranlığınızı
gizleyemiyorsunuz. Ape Yeşek bir çeşit
lokma. Lezzetinin sırrı ise kızartılan
hamurların üzerine dökülen sıcacık ballı
şerbet. Tatlıyı yemeden önce çıkan nefis
koku ve şerbetin hamurla birleştiği anın
sesi de oldukça iştah açıcı.

Geleneksel Çerkes Mutfağı

üzerine kitaplar

HÜZÜN AŞ OLUNCA ÇERKES KIZINDAN TARİFLER
Ayça Yolkolu Öksüz Sine Boran Art
Yediveren Yayınları İş Kültür Yayınları
Soğuktan donmuş Çerkesler Karadeniz’e akın Yazar Sine Boran Art, Çerkes mutfağından
ediyordu gemilere bindirilmek üzere… Ağıtlar yemeklerin sunulduğu İstanbul Rahmanlar’daki
yakarak, gözyaşları denizlerin dalgasına Çerkes Kızı lokantasını 1997-2013 arasında
karışarak gecenin karanlığında yol alırken annesiyle birlikte işletmişti. Lokanta kapandı
gemi… Yıldızlarla süslü gökyüzü üzerlerine fakat yazar bu kitabıyla bu zengin kültürü tüm
yorgan, Karadeniz’in dalgaları ise altlarına özgünlüğüyle tanıtmaya devam ediyor.
döşek olmuştu. Soçi’den yola çıkan gemilerin Görsel açıdan oldukça zengin olan kitap çorbalar,
üzerine bulutlardan hüzün yağıyordu.
Rüzgârlarda özlem vardı… Açlık ve sefalet et yemekleri, kümes hayvanı ve yumurta
vardı… Kardeşinin ölü vücudunu oturtup, onun yemekleri, sebze yemekleri ve salatalar, hamur
işleri ve pilavlar, ekmekler ve pastalar, sütle
payına düşen bir parça ekmeği de alıp yaşama yapılan yiyecekler, soslar, ezmeler, tatlılar,
tutunmak isteyen mülteciler vardı. Annesinin
soğuk cesedinde meme arayan bebekler, pestiller ve içeceklerden oluşan 130’a yakın
soğuktan donarak ölen çocuklarını bırakmayan birbirinden lezzetli tarif sunuyor.
anneler… Gemi yanaşırken limana… Hırçın Kitapta Vedat Milor’un kaleme aldığı bir sunuş
Karadeniz birçoğunun da mezarı olmuştu. yazısı da yer alıyor.
Karadeniz’e küsülmez miydi artık?...
Bundan dolayı mıdır ki Adıgelerin yıllarca
Karadeniz’den çıkan balığı yememeleri?

113