Page 113 - Özel Çağın Göz Hastalıkları Hastanesi - E-Dergi (Sayı 7)

Leziz mi leziz

ÇERKES

MUTFAĞI

Çerkesler, Batı Kafkasya halklarından biri. Bazıları
onları kültürel zenginlikleri, bazılarıysa sürgünlerle
dolu tarihleriyle tanıyor. Biz acı dolu Çerkes tarihine
girmeyeceğiz. Onları leziz yemekleriyle konuk
edeceğiz Gözden sayfalarında…

Çoğumuzun yanlış telaffuz ederek “Çerkez” dediği Çerkesler,
kendilerini “Adyghe/Adığe” yani “deniz kıyısındaki dağlık
bölgede yaşayan halk” olarak adlandırıyor. Bu tanım
Kafkasların sert ve soğuk coğrafyasının bir yansıması.
Bu zorlukların etkilerini Çerkes yemek kültürü de taşıyor
elbette. Bu coğrafyanın zorlu koşulları imkânları kısıtladığından
temel malzeme ve teknikler diğer mutfaklara nazaran daha
dar görünebilir ancak bu darlık, kültürün derinleşmesini de
beraberinde getirmiş. Dolayısıyla Çerkes mutfağı mütevazı
ancak aroma ve hikâyeleri açısından oldukça zengin.

111