Page 111 - Özel Çağın Göz Hastalıkları Hastanesi - E-Dergi (Sayı 7)

Dhal

Pirinç pilavı ve
mercimekten oluşan bu
sulu yemeğin yanında
mutlaka sebze yemeği
bulunuyor.

Chana

Chana da bildiğimiz nohut
Tandoori yemeğinin acılısı ve bol
baharatlısı.
Moğolların Hintlilere
öğrettiği, eti tandırda
pişirme geleneği
sayesinde bizim damak
tadımıza çok yakın lezzetli
bir yemek ortaya çıkmış.
Birkaç çeşit baharatla
birlikte tandırda yavaş
yavaş pişen piliç, balık
veya sebzeye yoğurt eşlik
ediyor.

Samosa Biri tatlı mı dedi?

Resmen börek. İçinde
acılı patates ve sebzenin Hint mutfağına özgü tatlılar genelde yağlı
olduğu hamur yağda ve yağsız süt, lor peyniri ve şuruptan
kızartılıyor ve muhteşem yapılıyor. Bize fazla ağır gelebilir ancak bol
bir lezzet elde ediliyor. acılı bir Hint yemeğinden sonra kendinizi
kaybetmişçesine bu tatlıları yerken
bulabilirsiniz kendinizi.
Hindistan’da birçok tatlı bizim kültüre son
derece yakın. Örneğin taze peynir ya da
peynir tozu katılmış hamurların yağda
kızartıldığı Gulab Jamun’a kemalpaşa
Thali tatlısı deseniz yeri. Rasgulla ise onun sütlü
olanı. Süt özü top haline getirilip gülsuyu
şerbetiyle tatlandırılıyor. Mis gibi…
Hindistan’a gittiniz ve tüm bu yemeklerden yemek
istiyorsunuz diye düşünelim. O zaman hemen bir Thali Kalakand ise daha çok Kuzey Hindistan’a
sipariş etmeniz gerekiyor. Kocaman bir tepside, küçük özgü, genellikle festivallerde bolca
kaplar içinde gelen Hint lezzetleri önünüze seriliyor. Thali tüketilen sütlü helva kıvamında bir
yerken, siz de Hintliler gibi yapmalı, ekmeğinizi kaşık olarak tatlı. Kheer de hindistan ceviziyle
kullanmalısınız. Eğer Thali’nin nasıl bir yemek olduğunu zenginleştirilmiş bir çeşit sütlaç.
merak ediyorsanız, şu QR kodu okutabilirsiniz. Yemek sonrası ferahlatıcı bir içecek tercih
edenlere ise tavsiyemiz Lassi. Hatta o
kadar ferahlatıcı ki Hintliler meditasyon
sonrası içiyorlar. Ayrana benzeyen krema
kıvamındaki içecek; yoğurt, süt, meyve,
şeker ve buz parçalarıyla hazırlanıyor.
Tuzlu ve kimyonla tatlandırılan baharatlı
çeşitleri de var.
Ülkede çayın da yeri özel. Nasıl olmasın;
Hindistan, Çin’den sonra ikinci çay
üreticisi konumunda. Ancak çayı bizim
gibi sade değil de -büyük ihtimal İngiliz
sömürgeciliğinin etkisiyle- sütlü olarak
tüketiyorlar. Elbette baharatlar da bu çayın
vazgeçilmez öğesi. Aynı durum kahve için
de geçerli.

109