Page 110 - Özel Çağın Göz Hastalıkları Hastanesi - E-Dergi (Sayı 7)

Hint mutfağı = Baharat

Hint mutfağı denince akla elbette Yemeğin üzerinde ya da ayrı bir kapta
baharatlar geliyor. Yemekleri servis edilen köri, çoğu Hint yemeğinin
zenginleştiren hatta tüm farkını yaratan de tamamlayıcısı.
baharatlara Hintlilerin büyük ilgisi ve
özeni var. Öyle ki genellikle toz halinde Yalnız uyaralım; Hint körisindeki acı,
alışkın olduğunuz acı katsayısının
değil tohum olarak satılan baharatları üzerinde olabilir. O yüzden yanında
almak istediğinizde günlük taze
çekilerek veriliyor. yoğurt veya meyve tüketmek hayat
kurtarıcı olacaktır…
Şimdi bu ilgi çekici mutfağın Masala ise çeşitli baharat
demirbaşları “köri” ve “masala” neymiş,
bir bakalım... karışımlarından elde edilen ve farklı
türleri olan bir karışım. Mesela “Garam
Köri, bizim bildiğimizin aksine Masala” acı kırmızı biberin yoğun
Hindistan’da baharat değil, etli bir sos olduğu bir karışım iken, “Chana Masala”
olarak görülüyor. Onlarca baharatın yanı sadece nohut yemeğiyle servis ediliyor.
sıra bu sos soğan, domates, yoğurt veya “Pulau” denen türü ise, pirinç pilavının
Hindistan cevizi sütüyle pişirilmiş koyun, üzerine dökülerek lezzet harikaları
tavuk ya da balık etiyle hazırlanıyor. yaratıyor!

Yemekler hem renkli hem lezzetli

Hint demek renk demek. Elbette bu renkler yemeklerine
ve lezzete de yansımış. Hint mutfağının filmlere konu olan
yemeklerinin, damak tarzınıza hitap etmeyeceğini düşünseniz
de aslında bizim mutfağımızla arasında büyük farklar yok.
Birkaç Hint yemeğini aşağıda inceleyelim, kararı siz verin...

Biryani

Safran ya da zerdeçal kullanılarak yapılan
Biryani aslında bir pirinç pilavı. Bu pilavın
üzerine yer fıstığı ve kuru üzüm serpiyorlar.
(Biliyorsunuz, biz mutfağımızda buna iç pilav
ya da tatlı pilav diyoruz.)
Hemen her sulu yemeğin yanında tüketilen
pilav, Hindistan’ın en kaliteli pirinci
Basmati’den yapılıyor. Bu pirinç, uzun,
sarımsı renkte ve tatlı; üstelik kendine has
kokusu var. Bu arada Güney Hindistan’da
pirinç revaçta iken Kuzey Hindistan’da pirincin
yerini ekmek türleri alıyor.

Sebzeli - Tavuklu -

Balıklı Köri

Üç çeşidi bulunan yemekte, “ghee”
denilen tereyağı, fıstık yağı veya
ayçiçek yağı kullanılıyor. Yanında
Biryani ile servis ediliyor.

108