Page 77 - Özel Çağın Göz Hastalıkları Hastanesi - E-Dergi (Sayı 13)

v

LEZZETİ DÜNYA
ŞARAPLARIYLA
YARIŞAN ŞİLİ ŞARABI,
ŞİLİ’DEN BAŞKA
ÜLKELERE GEMİYLE
GÖTÜRÜLÜRKEN
MAYALANDIĞI İÇİN
BENZERLERİNE
NAZARAN DAHA
UCUZDUR.

EMPANADAS VE
PEBRE SOSU

bölgede bulunan en büyük Yemeklerden sonra hazmettirici değerleri benimseyen,
buzul kütlelerinden biri de özelliği bulunan 23 hoş kokulu bilgiye, düşünceye saygılı ve
burada Laguna San Rafael Milli bitkinin alkol içinde marine hoşgörülü olan, ülke ve dünya
Parkı’nı da içine alan buzul. Tam edilmesiyle yapılan “Araucano sorunlarına duyarlı, insanı her
760 kilometrekarelik dev bir bitter” içilir. türlü değerin üzerinde tutan
alan…
Geleneksel Şili yemekleri daha bir yaklaşımda olmalıdır. Ben
* çok deniz ürünleridir. Şair bu değerleri ülkemden uzak
Nazım Hikmet`in ölümünden olduğum zamanlar daha
Mutfak bir ülkenin en önemli sonra yazdığı “Nazım’a Bir Güz
kültürel özelliğidir, pişirilen Çelengi” isimli şiiri ile bilinen, fazla hissediyorum. Özellikle
yemekler, pişirim teknikleri, genç toplumu daha dikkatle
kullanılan malzemeler ve Pablo Neruda’nın “Yılan izliyorum. Şili’yi özel olarak
Balığı Çorbası Kasidesi”yle
alışkanlıklar aslında bölgede ölümsüzleştirdiği “Caldillo de incelemeli ve anlamaya
yaşayanların karakteristiğini congrio” (Yılan balığı çorbası: çalışmalıyız. Şilili gençlerde farklı
ortaya çıkartıyor. Şili mutfağını yılan balığı, havuç, soğan, olan ve asıl öne çıkan dinamik;
da, 16. yüzyıl İspanyollarının mantar, tuz ve karabiber, “yeni” ve daha üst düzey
mutfağı ve Mapuçe gibi taleplerin yükseltiliyor oluşudur.
Şili yurdunda yaşamış yerli defneyaprağı, yenibahar, su, Şili gençliğinin yükselen bilinç
maydanoz, tereyağı) yemeği en
toplulukların geleneksel ünlü yemeklerindendir. Şilililer
yemekleri oluşturur. Daha ülkelerini ziyaret edenlere; “Eğer düzeyi takdir edilecek kadar
sonra İtalyan ve Alman yılan balığını tatmadıysanız hızlı. Haklarını düzeyli olarak
göçleri de çeşitli biçimde bu Şili’yi görmüş sayılmazsınız” savunma çabalarına hayran
mutfağı etkilemiş, zenginlik olmamak mümkün değil.
kazandırmıştır. 20. yüzyılda derler. Bu gençler zaman içinde
da Fransız mutfağının Şili * kendi iletişim dünyalarını ve
mutfağına olan etkisi Crillo Üniversiteliler şehri olarak anılan yetişkinlerin giremediği ama
isimli Şili yemek tarzını başkent Santiago’da gençlerle muhalefet edildiği alanları
oluşturmuştur. Bu çeşitlilik yaratıyorlar. Bu alanlarda
içerisindeki Şili yemeklerine çalışma ve onları izleme gençlik olarak karakterlerini,
dünyaca ünlü enfes Şili şarapları olanağım da oldu. Ülkede 25 yaşadıkları adaletsizlikleri,
ile Şili’nin ulusal içkisi olan pisco devlet üniversitesi bulunmakta.
(üzüm brendisi) eşlik eder. Toplum bilimcilere göre haklarını ve sorunlarının
bugünün gençliği dünkünden çözümlerini tartışıyorlar. Ve
Şililer çoğunlukta kahvaltıyı daha becerikli, birikimli ve seslerini duyurmaya gayret
ekmek, tereyağı ve reçel, donanımlı. Merak eden ve ediyorlar... Tek kelime ile
beraberinde içecek olarak da öğrenen gençler, öğrendiklerini bayıldım. Darısı bizim gençlere
çay ve kahve ile geçiştirirler. kendi hayatlarında test etmekle diyerek noktayı koyuyorum...
Empanadas sabah kalmıyor, bilgi birikimlerini alt
kahvaltılarının gözdesidir. kuşaktan gelenlere de aktarıyor, Şili’yi araştırın, hakkında
Empanadasın yanında “Pebre öğretiyor, öncülük ediyorlar. yazılar, kitaplar okuyun (Isabel
sosu” (domates, soğan, sıvı yağ, Gençler her alanda kendilerini Allende - Yüreğimdeki Ülkem
biber ve kişnişle hazırlanan yetiştiriyor, geliştiriyorlar. şahane anlatıyor), fotoğraflarını
geleneksel lezzetli bir sostur) Gençliğin doğasından gelen ve inceleyin, gözden kaçırdığınız
tercih edilir. Öğle öğünleri değişmeyen en belirgin özelliği
hafif atlatılır. En önemlisi Şili’nin en güçlü, en dinamik dev bir detay olduğunu
akşam öğünüdür. Geleneksel ve en heyecanlı bölümünü fark edeceksiniz. Gitmek ve
olarak yemeğin önce suyu ile oluşturması. Bir ülkenin yerinde görmek isteyeceksiniz
sebzelerinin yenilip, daha sonra gençleri; kendi kültürünü belki. Gidin, görün ve
asıl lezzeti olan etini yedikleri iyi bilen ve özümseyen, bu Şili’yi Şilililer gibi yaşayın…
“Cazuela” yemekleri çok sevilir. kültürü koruyarak evrensel Unutamayacaksınız.
75